L’huître bientôt pasteurisée ?

L’huître pas fraîche qui ruine votre estomac ne sera peut-être bientôt plus qu’un souvenir puisque des chercheurs américains ont trouvé la perle rare : la pasteurisation des huîtres fondée sur le rayonnement ionisant.

Pour éviter de tomber malade en consommant des huîtres, rien de tel qu’une pasteurisation par faisceau d’électrons, révèle une équipe texane. Elle a inoculé plusieurs virus, avant de tester, avec succès, cette technique de rayonnement ionisant pour désactiver les agents pathogènes tels que l’hépatite A et les norovirus. En revanche, les chercheurs ne disent rien d’une éventuelle altération du goût du coquillage.