Barbecues: la viande marinée à la bière réduit les substances toxiques

(Belga) Les beaux jours reviennent et les barbecues refont leur apparition dans les jardins. Un groupe de scientifiques européens a constaté que la viande marinée à la bière réduisait les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), une susbtance qui se forme lors de la cuisson des viandes sur un barbecue. Certains de ces HAP ont des propriétés cancérigènes. L’étude a été publiée dans le « Journal of Agricultural and Food Chemistry ».

L’étude a été réalisée par des chercheurs de l’université de Porto au Portugal. Les experts ont testé la cuisson au barbecue sur plusieurs steaks de porc: sans marinade, marinade à la bière blonde (pils), marinade à la pils sans alcool et marinade à la bière noire. Pour la viande qui n’avait pas subi de marinade, les proportions de HAP excédaient les moyennes admises. L’usage de marinades à la bière a par contre réduit la présence de HAP. La marinade à la bière noire a réduit la présence de HAP de 53%, la bière sans alcool de 25% et la pils classique de 13%. La capacité anti-oxydante plus élevée des bières noires expliquerait cette baisse importante. Les HAP sont des substances qui peuvent se former lorsque des viandes sont cuites à de très hautes températures, sur les barbecues notamment. (Belga)