Tous les aliments, toxines, alcool, médicaments, etc. avalés, puis absorbés dans la circulation sanguine via l'intestin, passent d'abord par le foie. Celui-ci filtre, transforme et stocke les substances superflues. Ces excédents, en provenance des protéines, des glucides et des graisses, sont morcelés et stockés dans les cellules hépatiques. Lorsque plus de 5% des cellules hépatiques sont remplies de graisse, on parle de stéatose.
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