Ingrédient du mois

Le fenouil fait partie de la famille très parfumée des apiacées ou ombellifères, au même titre que le persil, le cerfeuil, la coriandre, l’aneth, l’anis et le céleri. Si le bulbe frais est un légume délicieux, ce sont les fleurs et les graines qui vous offrent une véritable aventure gustative. Les feuilles fraiches constituent aussi un régal.

Parmi les arômes du fenouil domine la douceur de l’anéthol, complétée par des touches d’estragon, de réglisse, de menthe, de camphre, de citron, de basilic et de champignon. La poudre de fenouil constitue un élément essentiel des mélanges d’épices dans les cuisines du Moyen-Orient jusqu’à l’Inde, le Népal et le Bengale. C’est un des constituants du mélange chinois de cinq épices. Les graines forment une source intéressante de toutes sortes de substances. Néanmoins, leur apport reste limité car on en consomme fort peu.