Dépendances et cuisine

Dépendances et cuisine

Les addictions se sont insinuées dans le monde de la restauration. Pour des raisons de stress grandissant, essentiellement. Etat des lieux en Belgique.2 réactions


Atelier Bossimé, véritable miracle en milieu rural

Atelier Bossimé, véritable miracle en milieu rural

A 23 ans, Ludovic Vanackere n'est pas seulement un bon chef, c'est un grand chef. Loin de l'esbroufe ambiante façon " vas-y que je te déballe du homard à gogo ", il a gardé intacts la fraîcheur, la passion et le plaisir d'être derrière ses fourneaux.


Alex Atala : "Je suis un idéaliste socio-environnemental"

Alex Atala : "Je suis un idéaliste socio-environnemental"

Au boom économique du Brésil correspond un essor culinaire, porté sur la scène mondiale par un homme, un des chefs les plus appréciés et aimés de la planète gastronomique, dont le restaurant D.O.M. est aujourd'hui classé 7e au fameux World's 50 Best. Alex Atala - Milad Alexandre Mack Atala - est entré par hasard en cuisine en Belgique, en fréquentant à la fin des années 1980 l'Ecole hôtelière de Namur. Son premier stage l'a emmené au sommet chez Jean-Pierre Bruneau, alors crédité de 3 étoiles. Sa courte carrière européenne lui a donné des bases culinaires qu'il revendique. Grand défenseur de l'Amazonie, Alex Atala rêve d'un modèle brésilien débarrassé de sa corruption qui permette d'amener les populations locales vers un nouveau modèle social et écologique. Celui qui se définit comme un "idéaliste socio-environnemental" est à la base de micro-projets agricoles qui ramènent les ouvriers du secteur à la terre de leurs ancêtres.