13 conseils pour manger à l'extérieur

23/07/14 à 15:04 - Mise à jour à 15:04

Source: Le Vif

La sécurité alimentaire, c'est aussi votre affaire. Et en été, pour éviter les intoxications, des précautions supplémentaires s'imposent.

13 conseils pour manger à l'extérieur

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1. Optez pour un magasin proche de chez vous. L'objectif étant de ne pas rompre la chaîne du froid, plus le trajet magasin-domicile est court, mieux c'est.

2. Ne profitez pas de la pause de midi pour faire vos courses, sauf si vous disposez, sur votre lieu de travail, d'un frigo où entreposer les aliments thermosensibles jusqu'à la fin de la journée. Et si votre trajet jusqu'à la maison n'est pas long. Les sacs isothermes, même combinés avec des packs réfrigérants, n'assurent pas une durée de conservation suffisante : 2 heures à peine !

3. Contrôlez régulièrement (avec un thermomètre ad hoc) la température de votre frigo. Une récente étude néerlandaise a révélé qu'un frigo domestique sur quatre est réglé sur 7°C ou plus, alors que la température idéale pour freiner le développement des bactéries et moisissures nocives se situe entre 1 et 5°C. Quant à la température de votre congélateur, elle doit être au-dessous de -18°C.

4. En été, la "règle des deux heures", qui recommande de ne pas laisser les produits thermosensibles (beurre, crème, mayonnaise, etc.) à température ambiante pendant plus de deux heures, doit être revue à la baisse : remettez-les au réfrigérateur immédiatement après utilisation.

5. Faites dégeler les aliments dans le réfrigérateur ou au four à micro-ondes - jamais à température ambiante !

6. Pour éviter la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui ont des propriétés cancérigènes, veillez à ce que les viandes et les poissons n'entrent jamais en contact direct avec les flammes (ils ne doivent être disposés sur le barbecue qu'une fois les flammes éteintes et le charbon de bois incandescent recouvert d'une fine couche de cendres).

7. Les volailles doivent toujours être cuites à coeur : la chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Pour plus de sécurité, vous pouvez précuire les gros morceaux avec os à la casserole avant de les passer au barbecue. Les viandes hachées, boulettes et saucisses doivent également être bien cuites, car des bactéries pathogènes risquent de survivre à une cuisson incomplète.

8. Ne mettez les salades et les sauces à table que lorsque la viande est prête à servir. En principe, viandes et poissons doivent être consommés aussitôt cuits. Sinon, conservez-les à plus de 65°C, en vertu de la règle d'or : "Le froid doit rester froid (maximum 7°C) et le chaud doit rester chaud".

9. Une règle qui s'applique évidemment aux buffets. Gardez les plats au chaud sur des chauffe-plats, et disposez de la glace ou des éléments glacés sous les plats froids. Veillez à ce que ni les uns ni les autres ne soient exposés au soleil. Débarrassez le buffet au bout de deux heures. Les restes doivent être conservés au frigo et consommés dans les 24 heures (ou jetés si vous avez le moindre doute !)

10. Pour les trajets, utilisez un frigobox... ou plutôt deux : mieux vaut transporter les boissons dans un frigobox séparé, que vous pourrez ouvrir aussi souvent que nécessaire, sans que les aliments en souffrent.

11. Sur place, mettez le frigobox à l'ombre et recouvrez-le d'un linge de couleur claire. Attention : en raison des risques liés à une possible rupture de la chaîne du froid, les restes d'un pique-nique ne sont pas réutilisables. Adaptez les portions d'aliments périssables en conséquence.

12. Si la qualité de l'eau du robinet n'est pas garantie, buvez de l'eau en bouteille (en vérifiant que la bouteille est bien fermée lorsque vous l'achetez !) et renoncez aux glaçons dans les bars et les restaurants.

13. Évitez les aliments crus, froids ou peu cuits, les produits laitiers non pasteurisés (lait, yaourt, fromage, beurre cru, crème fraîche, etc.), les sauces froides et les glaces artisanales. Préférez les plats cuits et servis brûlants (à cet égard, un restaurant de rue qui vous sert un plat du jour préparé devant vous peut présenter moins de risques qu'un buffet d'hôtel !).

Bodytalk/Marie-Françoise Dispa

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